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蜂蜜

蜂蜜实是一种过饱和的糖溶液

时间:2015-7-8 17:16:29  作者:  来源:  查看:1083  评论:0
内容摘要:很多消费者总是愿意问同一个问题,“沉淀”怎么都是糖啊?蜂蜜怎么这么甜呀?消费者把蜂蜜自然结晶现象称之为“沉淀”,并视其为白糖,这是错误的。蜂蜜是蜜蜂采集显花植物蜜腺分泌的花蜜,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。就其主体成分,糖类是蜂蜜的基本成分,占70%~80%。其...
 
    很多消费者总是愿意问同一个问题,“沉淀”怎么都是糖啊?蜂蜜怎么这么甜呀?
 
    消费者把蜂蜜自然结晶现象称之为“沉淀”,并视其为白糖,这是错误的。蜂蜜是蜜蜂采集显花植物蜜腺分泌的花蜜,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。就其主体成分,糖类是蜂蜜的基本成分,占70%~80%。其中,主要成分是直接来自于花蜜中的葡萄糖和果糖,以及花蜜中的蔗糖通过转化酶的作用而产生的葡萄糖和果糖,约占总糖分的85%~95%,它们赋予蜂蜜的甜味、热量及诸多特性;其次是蔗糖,一般不超过10%,多数情况在5%~8%以下。除此之外,蜂蜜中还含有少量如麦芽糖、乳糖、棉子糖、松三糖等20余种双糖、低聚糖和多糖。
 
    由此而知,蜂蜜实际上就是一种过饱和的糖溶液。既然蜂蜜是糖溶液,“沉淀”的当然都是糖了,只不过这糖不是消费者所认为的“白糖”,而是葡萄糖和果糖等。
 
    通常蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量大致相同,果糖甜度高,如果以蔗糖的甜度为100,则果糖、蔗糖与葡萄糖的甜度比为175﹕100﹕75。如此说来,果糖含量高的蜂蜜品种,蜂蜜甜度就要大一些,不同品种蜂蜜所含果糖不一样,自然蜂蜜的甜度也就有了差别。另外,果糖不易结晶,葡萄糖易结晶。所以说,蜂蜜甜度与结晶是其本来所具有的物理特性,遇到这不甜、不结晶的蜂蜜,您在购买时还真得需要谨慎些。
 
 
 
                                                            

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